Chiorri, Magnum Saliato Rosso, Colli Perugini DOC

Omschrijving

Een intens robijn rode biologische wijn uit de streek Umbrië. De wijn heeft een delicaat bouquet van kersen rijp fruit en mooi geïntegreerd hout. De Saliato is een mooi gestructureerde wijn waarin je alles terug proeft wat je ruikt: prachtig fruit met redelijk aanwezige houttonen.  Een droge, volle fruitige wijn. Voor het maken van de Magnum Saliato Rossi is 50% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot gebruikt.    

Vinificatie
De druiven voor deze wijn zijn ontsteeld en de wijn heeft 15 dagen inweking gehad van de schillen. De gisting is temperatuur gecontroleerd op 27°C en er is niets toegevoegd aan de wijn. Kunstmatige stabilisatoren zorgen voor een levendige eerlijke wijn. De druiven voor deze wijn zijn de eerste 10 dagen van september met de hand geplukt en direct naar de pers gebracht. De wijn heeft ongeveer 10 maanden gerijpt in Amerikaans eiken barriques en heeft daarna 18 maanden op de fles gerijpt. Alle werkzaamheden worden zo milieuvriendelijk gedaan en de druiven worden dan ook handmatig geplukt. Dit is de basis om zo het typische terroir van Umbrie te laten weerspiegelen in het eindproduct. De wijn wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks en op traditionele wijze in cementen tanks gerijpt.

Serveertemperatuur
Deze wijn serveren op ongeveer 18°C. Minstens een uur van te voren openen en decanteren in een karaf.                                   

Oplegpotentieel
Deze wijn is 5-10 jaar te bewaren                                      

Spijsadvies
Deze wijn past goed bij pastaschotels met vleessauzen, gegrild vlees, lam, schaap en allerlei kazen. Het is ook een mooie wijn om mee te borrelen op een "hoger" niveau. Bijzonder goed te combineren met Umbrische schotels als polenta met wilde zwijn, wilde duif ‘alla todina’ en Costano gevuld vakensvlees.                                                        

Over de producent
De Azienda Vitivinicola Chiorri kwam tot stand eind 19e eeuw op een prachtige locatie aan de rand van de regio Perugia. De wijngaarden zijn verspreid tegen de heuvel die een betoverend uitzicht geven over de steden Assisi en Todi. Deze heuvel wordt al gebruikt voor het groeien van druiven sinds de Etrusken. Chiorri is een familiebedrijf dat naast de eigen specialisaties in de familie, ook kundige mensen in dienst heeft die weten hoe de oudste tradities gecombineerd moeten worden met de modernste technieken, zonder het belangrijkste uit het oog te verliezen; het plezier van het drinken van een goed glas wijn met originele en unieke smaken. 

Terroir
De druiven voor deze wijn zijn aangeplant tegen een glooiende heuvel zodat de druiven optimaal profiteren van het aantal zonuren. Voor een optimale ontwikkeling van de druiven worden de planten kort gesnoeid met de hand. De streek staat al sinds eeuwen bekend om zijn ideale omstandigheden voor het groeien van druiven. Het gebied wordt dan ook beschermd met een DOC. 

Chemische analyse: Alcohol percentage 13.7%, Zuurgraad 5.3g/l, Restsuiker < 0.2 mg/l